ULTRAMEAT
Ganadería de Precisión
Ecografías de Calidad de Carne
MEJORAMINETO GENETICO
Evaluaciones de Calidad de Carcasa
Ultrameat a través de sus Técnicos Certificados para la Toma de Imágenes de Calidad Carnicera brinda el servicio de captura de imágenes ecográficas para la evaluación genética de reproductores.
En los últimos años entre los ganaderos más avanzados del mundo surgen nuevos parámetros de evaluación y selección de reproductores, que apuntan directamente a la calidad del producto final, la carne vacuna. La ecografía de merito de carcasa es una herramienta que brinda la posibilidad de realizar un mejoramiento genético de los caracteres de composición corporal. Los datos obtenidos por medio del ultrasonido permiten realizar evaluaciones para la estimación de DEP’s para estos caracteres.
Esta tecnología permite realizar la evaluación sobre animales vivos, lo cual brinda una gran ventaja respecto a las evaluaciones de progenie, ya que el trabajo es más rápido, más eficiente y permite utilizar una gran cantidad de datos de diferentes parientes para evaluar a un animal, lo que genera una mayor exactitud en las evaluaciones.
Desde el punto de vista del mejoramiento genético debemos resaltar las heredabilidades y correlaciones que poseen estos caracteres, ya que estos datos son los que nos interesan a la hora de pensar en un camino de selección. Todos estos caracteres presentan heredabilidades de medianas a altas, lo que nos indica que será factible tomar decisiones de selección basados en la información genética obtenida y esperar una mejora genética según la dirección que hayamos elegido.
Los caracteres evaluados e imágenes obtenidas son:
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Área de Ojo de Bife (AOB)
La imagen representa el músculo Longissimus dorsi , tomado entre la costilla 12 y 13 con el transductor en forma perpendicular al cuerpo y montado sobre el Stand Off de siliconas. La medida, que se expresa en cm2, es de mediana heredabilidad y tiene una alta correlación genética positiva con el porcentaje de cortes minoristas del animal. Seleccionando reproductores de mayor área de ojo de bife se podría incrementar en paralelo el porcentaje de cortes minoristas o rendimiento de la res.
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Espesor de Grasa Dorsal (EGD)
Medida que se toma entre la 12a y 13ª costilla en el tercio distal del músculo Longissimus dorsi desde el límite de finalización de la piel hasta el comienzo del músculo. Esta medida, que se expresa en milímetros, es de mediana heredabilidad y tiene una alta correlación genética negativa con el porcentaje de los cortes minoristas del animal. Además posee una baja correlación genética con el porcentaje de grasa intramuscular. Esto sugiere, que podríamos seleccionar reproductores con alto porcentaje de grasa intramuscular sin necesariamente incrementar el espesor de grasa dorsal o que podríamos seleccionar por bajo espesor de grasa dorsal y obtener un incremento paralelo del porcentaje de cortes minoristas.
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Espesor de Grasa de Cadera (EGC)
También llamado índice P8, es el índice más utilizado en Australia para conocer el grado de terminación. Se mide en la grupa, entre la punta del Ilion y el Isquion, en el lugar exacto donde se encuentran los músculosBíceps femoris y Gluteus medius. Esta medida, de mediana heredabilidad es muy útil en sistemas pastoriles donde animales más magros no han logrado acumular suficiente grasa dorsal. Al igual que el espesor de grasa dorsal, podríamos seleccionar reproductores de bajo espesor de grasa de cadera y lograr un incremento del porcentaje de cortes minoristas.
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Grasa Intramuscular o Marmoréo
Es la cantidad de grasa intramuscular medida en el músculo Longisimus dorsi entre la costilla 12 y 13, perpendicular a las mismas. En muchos países del mundo, el marmóreo o marbling es el componente más importante junto a la terneza a la hora de calificar la carne. Dicha medida tiene mediana heredabilidad.
